Δε μπορεί! Ακόμα και αν δεν έχετε δοκιμάσει θα έχετε ακούσει, δει, ή έστω μάθει για το τσάι μάτσα ή matcha και το καυτερό κορεάτικο τουρσί κίμτσι, ή kimchi, που έχουν τόσο διαδοθεί παγκοσμίως, ώστε να μιλάμε για φρενίτιδα!
Από τις κουζίνες των μοναστηριών της Ιαπωνίας ή των σπιτικών τραπεζιών της Κορέας κατάφεραν να κατακτήσουν τα ράφια premium καταστημάτων στις μητροπόλεις της Δύσης, ως υπέρ–τροφές, που θεωρούνται διατροφικοί θησαυροί, χάρη στο καλό μαρκετινγκ αλλά -κυρίως- φέρνουν μεγάλα οικονομικα οφέλη. Η πορεία των ασιατικών προϊόντων είναι αποτέλεσμα επιχειρηματικής προσαρμογής, πολιτιστικής εξωστρέφειας και ευφυέστατης προώθησης. Το μάτσα, που είναι μια λεπτή πράσινη σκόνη από προσεκτικά αλεσμένα φύλλα πράσινου τσαγιού και το κίμτσι, ένα πικάντικο, πλούσιο σε προβιοτικά μιγμα σα τουρσι με βάση το λάχανο, αποτελούν πλέον ζωντανά παραδείγματα για το πώς παραδοσιακά τρόφιμα μπορούν να μεταμορφωθούν σε σουπερ παγκόσμια επιτυχημένα προϊόντα, που η ανθρωπότητα, μοιάζει πια να μη χορταίνει.
Ο πλανήτης δε ζει χωρίς μάτσα και κίμτσι, πια!
Η άνοδος του μάτσα είναι εντυπωσιακή. Η παγκόσμια αγορά του πράσινου αυτού τσαγιού αποτιμήθηκε σε 3,3 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2023, ενώ οι προβλέψεις δείχνουν ότι θα φτάσει τα 5,6 δισεκατομμύρια μέχρι το 2028. Αυτό μεταφράζεται σε ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης της τάξης του 11,2%, σύμφωνα με στοιχεία της Fortune Business Insights. Οι Ηνωμένες Πολιτείες αποτελούν τον σημαντικότερο εισαγωγέα μάτσα εκτός Ασίας, σημειώνοντας άνοδο 25% στις λιανικές πωλήσεις μόνο για το 2023. Η επιτυχία του δεν οφείλεται μόνο στη θρεπτική του αξία, με τα σημαντικά αντιοξειδωτικά, τη παρουσία της L-theanine και τις αντικαρκινικές ιδιότητες, αλλά και στην ευελιξία χρήσης του. Το μάτσα έχει διεισδύσει στη γαστρονομία, στη ζαχαροπλαστική και στα σύγχρονα ροφήματα, όπως τα διάσημα πλέον matcha lattes. Παράλληλα, το κίμιτσι, η παραδοσιακή κορεατική τροφή που βασίζεται στη ζύμωση του λάχανου και άλλων λαχανικών, έχει εξελιχθεί από τοπική συνταγή σε παγκόσμιο φαινόμενο. Οι εξαγωγές του από τη Νότια Κορέα αυξήθηκαν κατά 10,7% το 2023, φτάνοντας τα 145 εκατομμύρια δολάρια, με κύριες αγορές την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία. Η αυξανόμενη ζήτηση για προβιοτικά τρόφιμα και προϊόντα που ενισχύουν το μικροβίωμα του εντέρου κάνει το κίμτσι ανάρπαστο. Η Statista εκτιμά πως η αγορά των προβιοτικών τροφών θα ξεπεράσει τα 77 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2027. Η κυβέρνηση της Νότιας Κορέας, πανέξυπνη στην πολιτιστική της διπλωματία, υποστηρίζει στρατηγικά το προϊόν, έχοντας επενδύσει πάνω από 10 εκατομμύρια δολάρια σε διεθνείς εκστρατείες branding, προβάλλοντας το κίμτσι, ως πρεσβευτή της φιλοσοφίας Hansik, της παραδοσιακής, δηλαδή, κορεατικής διατροφής.
Όταν τα, μέχρι χθες άγνωστα προϊόντα, βρίσκονται παντού
Το μάτσα και το κίμτσι δεν πέτυχαν στην παγκόσμια αγορά απλώς λόγω των διατροφικών τους ιδιοτήτων, αλλά χάρη στο ευφάνταστο και πανέξυπνο σύστημα branding και πολιτιστικής διαφοράς. Αντί να προωθηθούν ως εξωτικά προϊόντα, ενσωματώθηκαν στις γλώσσες και τις τάσεις της δυτικής ευεξίας. Μια από τις πιο εντυπωσιακές στρατηγικές που ακολούθησαν για να εδραιωθούν στις διεθνείς αγορές είναι η διαφοροποίηση μέσω της συσκευασίας και του marketing. Οι εταιρείες που προώθησαν αυτά τα προϊόντα απέφυγαν τη συμβατική προσέγγιση και δημιούργησαν premium εικόνα γύρω από τα προϊόντα τους. Η συσκευασία του μάτσα, για παράδειγμα, ακολουθεί την αισθητική της ιαπωνικής παράδοσης με λιτά, γραμμικά σχέδια, ενώ το κίμτσι, παρόλο που διατηρεί την αυθεντική του εικόνα, επενδύει σε σύγχρονο, μοντέρνο, έντονο σχεδιασμό για να προσελκύσει νεανικά και πιο συνειδητοποιημένα κοινά. Η δύναμη του branding των συγκεκριμένων προϊόντων εκφράζεται μέσα από την ικανότητά τους να συνδέονται με σύγχρονες αξίες όπως η βιωσιμότητα, η ευεξία, η φυσική διατροφή και η πολιτιστική πολυμορφία. Το μάτσα δεν είναι πλέον ένα πράσινο, άγευστο τσάι των σαολίν, αλλά ένα lifestyle προϊόν, που σχετίζεται με την ηρεμία, τη συγκέντρωση και την εσωτερική γαλήνη, σε αντίθεση με τα συμβατικά ροφήματα που προσφέρουν, απλώς ενέργεια. Το ίδιο συμβαίνει και με το κίμτσι, το οποίο δεν προβάλλεται απλώς ως το παραδοσιακό κορεατικό πιάτο, αλλά ως ένα ισχυρό εργαλείο για την ενίσχυση της υγείας του εντέρου και της πεπτικής λειτουργίας. Τα υπόλοιπα τα ανέλαβαν οι παντοδύναμοι influencers, ικανοί σεφ, ενημερωμένοι διατροφολόγοι και εταιρείες καφέ, όπως η Starbucks για το μάτσα.
Θέλοντας και μη, είναι τόση η καθημερινή παρουσία των προϊόντων στη ζωή των καταναλωτών, που υποκύπτουν στις ευεργετικές ιδιότητες των δυο προϊόντων, άσχετα με το αν τους αρέσει η όχι η γεύση τους. Άλλωστε, όλα τα πραγματικά νόστιμα πράγματα, είναι ανθυγιεινά, άρα τα μάτσα και κίμτσι είναι μια κάποια, εξωτική μάλιστα, λύση.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
