Τώρα και πάντα, ένα φίνο ουίσκι, ένα ουράνιο κοκτέιλ, κάποιο σπάνιο μπράντι δεν είναι απλά ποτά που προσφέρουν εξαίσια αίσθηση, μα η είσοδος σε έναν κλειστό κύκλο, φωτογραφία με φίλτρο φτιαγμένο για να φανεί ακριβό, και κράτηση που απαιτεί σχεδόν τόση υπομονή όση ένα χειρουργείο…
… Από το Τόκυο ως το Παρίσι και από το Λονδίνο μέχρι το Λας Βέγκας, τα μπαρ με τα μεγαλύτερα βραβεία και τις μικρότερες μπάρες, μετατρέπονται σε τόπους λατρείας της γεύσης, της εικόνας και του status. Σ’ αυτά τα ιερά εδάφη των μυστών των οινοπνευμάτων, ο κατάλογος διαβάζεται απλά, αλλά μελετάται με δέος και η αναμονή αποτελεί μέρος της ιεροτελεστίας, σταθμό του προσωπικού μύθου καθενός επισκέπτη. Και η λέσχη των εκλεκτών δεν πίνει απλώς. Αποτυπώνει τη στιγμή, μετατρέπει το ποτό σε σύμβολο και επιβεβαιώνει τη συμμετοχή της στην πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή του κοινωνικού status.
Τόκυο: Bar Orchard Ginza
Το Bar Orchard Ginza είναι ένα από τα πιο cult μπαρ της ιαπωνικής πρωτεύουσας. Εκεί, ένα Negroni μπορεί να κοστίζει περίπου 200 δολάρια, ενώ η αναμονή για τραπέζι φτάνει τους τέσσερις μήνες. Το σκηνικό χαρακτηρίζεται από minimal αισθητική και αυστηρά ritual υπηρεσία. Οι πελάτες εισέρχονται μόνο με κράτηση μέσω εφαρμογής ή email. Το περιβάλλον θυμίζει θεατρική σκηνή όπου κάθε σερβίρισμα είναι curated στιγμή.Σε ένα από τα πιο cult μπαρ του Τόκυο, όπου το Negroni κοστίζει περίπου 200 δολάρια, η αναμονή για τραπέζι μπορεί να φτάσει και τους τέσσερις μήνες. Το σκηνικό του μπαρ χαρακτηρίζεται από minimal αισθητική και αυστηρά ritual υπηρεσία. Οι πελάτες εισέρχονται μόνο με κράτηση μέσω εφαρμογής ή email. Το περιβάλλον θυμίζει θεατρική σκηνή όπου κάθε σερβίρισμα είναι curated στιγμή.
Λονδίνο: Satan’s Whiskers
Το Satan’s Whiskers στο Βethnal Green αναδείχθηκε το 2024 29ο καλύτερο μπαρ του κόσμου τοποθετώντας το Λονδίνο στο διεθνές χάρτη της cocktail κουλτούρας. Εξαιρετικό σερβίρισμα κλασικών συνταγών, με τιμές των signature κοκτέιλ να ξεκινούν από 25‑30 λίρες και να φτάνουν ως 60 λίρες ανάλογα με rare spirits. Η αναμονή για κρατήσεις Σαββατοκύριακου φτάνει μέχρι τις έξι εβδομάδες.
Παρίσι: Bar Hemingway
Στο Ritz Paris, το Bar Hemingway σερβίρει ένα Sidecar κοκτέιλ που σε κάποιες εκδοχές κοστίζει μέχρι 1 500 ευρώ λόγω cognac από σταφύλια προ-phylloxera. Η λίστα για κράτηση σε prime ώρες απαιτεί επικοινωνία εβδομάδες πριν. Οι πελάτες είναι συχνά συλλέκτες σπάνιων ουίσκι ή λάτρεις της haute couture. Το όνομα Sidecar θεωρείται εκ των πιο ακριβών και prestige κοκτέιλ στον κόσμο.
Σικάγο: The Aviary
Το The Aviary στο Σικάγο ανήκει στην ομάδα του εστιατορίου Alinea, και είναι γνωστό για την cocktail κουζίνα με μοριακές τεχνικές. Cocktail tasting μενού ξεκινά από 75 δολάρια για τρία ποτά και φτάνει έως 195 δολάρια για επτά στάδια γευσιγνωσίας. Η ζήτηση είναι τέτοια που οι κρατήσεις γίνονται μήνες πριν, και για να εξασφαλιστεί θέση απαιτείται προκαταβολή ή κατάθεση ποσού.
Νέα Υόρκη: Bemelmans Bar & King Cole Bar
Το Bemelmans Bar στο ξενοδοχείο Carlyle στο Upper East Side ξεχωρίζει για την art déco αισθητική του και τα murs από τον Λούντβιχ Μπέμελμανς. Το martini, πιο δημοφιλές ποτό, κοστίζει περίπου 23‑25 δολάρια, αλλά σήμερα αναμένεται να φτάνει ως και 40 δολάρια λόγω design, μουσικής και ιστορικής αύρας. Το King Cole Bar στο St. Regis θεωρείται εφευρέτης του Bloody Mary και έχει κοκτέιλ μέχρι 26 δολάρια, συχνά περιλαμβάνει Dom Pérignon και Hennessy Paradis.
Λας Βέγκας: XS Nightclub & The Vault
Στο XS Nightclub τα cocktails ξεκινούν από 10 000 δολάρια για ιδιαίτερα rare ποτά με κορυφαία σαμπάνια και cognac. Το μέσο κόστος όμως κυμαίνεται γύρω στα 23–40 δολάρια. Στο Bellagio στο Λας Βέγκας, το bar The Vault προσφέρει cocktails των 55 δολαρίων με θεατρικά serves, ενώ έκδοση για δυο (Rose Romance) φτάνει τα 90 δολάρια με σαμπάνια και φρουτώδη στοιχεία. Οι ουρές και οι λίστες αναμονής είναι αποτέλεσμα των DJs, των show, των VIP τραπεζιών.
Τα bar με μήνες αναμονής, πόσο κοστίζει ένα Negron, τεχνολογία και status
Τα βραβεία των bar, όπως τα World’s 50 Best Bars, έχουν μετατρέψει αυτά τα καταστήματα σε διεθνείς προορισμούς με δική τους μυθολογία. Το World’s 50 Best Bars ξεκίνησε το 2009 και θεωρείται το κορυφαίο σύστημα κατάταξης του είδους, με κριτική επιτροπή από bartenders, δημοσιογράφους και επαγγελματίες του χώρου. Το κύρος των διακρίσεων προσφέρει κοινωνικό κεφάλαιο, άνοδο στη ζήτηση και συνεχή προβολή στα media. Όσο περισσότερα τα βραβεία, τόσο πιο περιορισμένη η διαθεσιμότητα: οι κρατήσεις γεμίζουν μήνες πριν, και η αναμονή γίνεται μέρος της εμπειρίας. Η υψηλού επιπέδου παρουσίαση, οι συνεργασίες με γνωστά ονόματα και η cult αισθητική ενισχύουν τη φήμη και τη λίστα αναμονής. Το Negroni έχει αναδειχθεί σε μέτρο σύγκρισης για τον κόσμο των premium bar. Και έτσι ένα κλασικό κοκτέιλ με απλά υλικά, όπως τζιν, Campari, κόκκινο βερμούτ, που στα χέρια μεγάλων bartenders και σε περιβάλλον υψηλής αισθητικής αποκτά άλλη ποιότητα, μας δείχνει τις τιμές σ’ όλο τον κόσμο. Μια ενδεικτική ανάλυση σε πέντε κορυφαία cocktail bar των ΗΠΑ δείχνει ότι ο μέσος όρος τιμής για ένα Negroni φτάνει τα 19 δολάρια. Από αυτά, περίπου 12 δολάρια αφορούν τις πρώτες ύλες και τα υπόλοιπα 7 είναι καθαρό κέρδος. Σε μπαρ με ιδιαίτερο κύρος, όπως το Ritz στο Παρίσι ή το King Cole Bar στη Νέα Υόρκη, η τιμή μπορεί να φτάσει τα 30 ή και τα 40 δολάρια, λόγω των σπάνιων αποσταγμάτων, του τελετουργικού σερβιρίσματος και της εμπειρίας που περικλείεται σε ένα ποτήρι. Το Negroni έτσι λειτουργεί ως μικρογραφία του prestige, της επιδεικτικής αξίας και του μοντέλου κατανάλωσης που κυριαρχεί σήμερα στον χώρο των bar. Η κράτηση στα κορυφαία bar του κόσμου γίνεται κυρίως μέσω εφαρμογών ή μέσω email. Πολλά απαιτούν επιβεβαίωση ενδυματολογικού κώδικα ή προκαταβολή ανά άτομο…
… Και η αναμονή δεν είναι πια μειονέκτημα αλλά μέρος της ταυτότητας. Στα social media κυριαρχούν stories από τις ουρές, φωτογραφίες από τους εσωτερικούς χώρους και εμφανίσεις των ποτών σε branded ποτήρια. Το cocktail δεν είναι πλέον απλό ποτό, αλλά δείκτης πολιτισμικού κεφαλαίου.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
