THE BULLET POINT "PREVIEW"
Η παραγωγή tencha στην Ιαπωνία υπερτριπλασιάστηκε από το 2014 έως το 2025, ενώ οι εξαγωγές πράσινου τσαγιού συνεχίζουν να ενισχύονται.
Η διεθνής ζήτηση ανεβάζει τις τιμές της ιαπωνικής πρώτης ύλης, ενώ χώρες όπως η Κίνα επεκτείνουν σταδιακά τη δική τους παραγωγή matcha.
Στην Ελλάδα, οι μεγάλες αλυσίδες αντιμετωπίζουν το matcha ως premium κατηγορία και προσδοκούν πρόσθετες, επαναλαμβανόμενες αγορές πέρα από τον καφέ.
Ένα παγωμένο matcha latte με φράουλα γράφει πολύ ωραία στον φακό, ιδιαίτερα για το TikTok. Πίσω από το εντυπωσιακό χρώμα και το virality, ωστόσο, κρύβεται μία ολόκληρη αγορά. Στην Ιαπωνία, οι παραγωγοί στρέφονται ολοένα περισσότερο στο tencha, την πρώτη ύλη του matcha, την ώρα που οι τιμές έχουν πάρει την ανιούσα την τελευταία διετία. Το ενδιαφέρον για το matcha αποτυπώνεται και στην Ελλάδα, καθώς μεγάλες αλυσίδες καφέ προσθέτουν το ρόφημα σε ειδικά μενού τους, σε διαφορετικές παραλλαγές, δίνοντάς του σαφή premium τοποθέτηση.
Αξίζει να δει κανείς την παραγωγή tencha στην Ιαπωνία, η οποία αυξήθηκε από 1.969 τόνους το 2014 σε 6.278 το 2025 (+218,8%). Η αξία των εξαγωγών πράσινου τσαγιού έφτασε την ίδια χρονιά τα 72,1 δισ. γιεν, από 10,1 δισ. το 2015, ενώ στο οκτάμηνο Ιανουαρίου–Αυγούστου 2026 διαμορφώθηκε στα 67,4 δισ. γιεν, αυξημένη κατά 77,3% σε ετήσια βάση. Τα στοιχεία αφορούν συνολικά το πράσινο τσάι, όχι αποκλειστικά το matcha, αποτυπώνουν ωστόσο τη δυναμική του κλάδου.
Από την κινεζική παράδοση στο δυτικό coffee shop
Το τσάι σε σκόνη ξεκίνησε από την Κίνα και μεταφέρθηκε ιστορικά στην Ιαπωνία, όπου συνδέθηκε με τη λεγόμενη «τελετή του τσαγιού». Στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, το matcha έφτασε στο ευρύτερο κοινό, αρχικά μέσα από τη Starbucks. Η αλυσίδα λάνσαρε Green Tea Latte ήδη από το 2006, ενώ ακολούθησαν εξειδικευμένα concepts, όπως το MatchaBar, που άνοιξε στο Μπρούκλιν το 2014. Το 2020 η Dunkin’ λάνσαρε Matcha Latte σε εθνικό επίπεδο στις ΗΠΑ. Στην Ευρώπη, εξειδικευμένα coffee spots το είχαν εντάξει στους καταλόγους τους από τα μέσα της δεκαετίας του 2000, ενώ στην Ελλάδα καταστήματα φέρεται να το σέρβιραν ήδη από το 2008.
Μπορεί, λοιπόν, το matcha να μην είναι καινούριο προϊόν, ωστόσο ωφελήθηκε ιδιαίτερα από την εκτόξευση του TikTok τόσο στην περίοδο της πανδημίας όσο και τα χρόνια που ακολούθησαν. Το πράσινο χρώμα και οι συνδυασμοί με φρούτα και φυτικά γάλατα ενίσχυσαν την παρουσία του στα social media και την εμπορική του εξάπλωση.
Η πίεση στην ιαπωνική παραγωγή και η αλυσίδα αξίας
Η εκτόξευση της ζήτησης φαίνεται καθαρά στις ιαπωνικές εξαγωγές πράσινου τσαγιού. Η αξία τους αυξήθηκε διαδοχικά κατά 26% το 2021, 7% το 2022, 33% το 2023 και 25% το 2024, πριν εκτοξευθεί κατά 98,2% το 2025.
Η αυξανόμενη ζήτηση ασκεί ισχυρές πιέσεις στην ιαπωνική παραγωγή, με τη μέση τιμή του tencha, της πρώτης ύλης του matcha, να είναι σχεδόν πενταπλάσια από εκείνη άλλων ειδών τσαγιού, όπως το sencha. Ωστόσο, η προσφορά δεν εξαρτάται πλέον μόνο από την Ιαπωνία. Στην Κίνα, η παραγωγή matcha εκτιμάται σε 12.000 τόνους το 2025, με κέντρα στις επαρχίες Γκουιζού και Ζετζιάνγκ, ενώ παραγωγή υπάρχει και στη Νότια Κορέα. Η αγορά, με άλλα λόγια, βρίσκει τρόπους να αυξάνει την προσφορά όταν υπάρχει ζήτηση.
Στην άλλη άκρη της αλυσίδας αξίας βρίσκονται τα coffee shops. Με ενδεικτικές επαγγελματικές τιμές ιαπωνικού matcha από 130 έως 320 ευρώ το κιλό, μια δόση δύο γραμμαρίων κοστίζει περίπου 25–65 λεπτά, πριν προστεθούν γάλα, συσκευασία, εργατικά και λοιπά λειτουργικά έξοδα. Γι’ αυτό και δεν τιμολογείται όπως ένας κλασικός καφές.
Από το Κολωνάκι στις αλυσίδες, η «διεύρυνση» του matcha στην Ελλάδα
Στην Ελλάδα δεν γνωρίσαμε τώρα το matcha. Το καινούργιο είναι πως διευρύνει την παρουσία του μέσα από τις μεγάλες αλυσίδες καφέ. Το ρόφημα βρίσκεται πλέον στους καταλόγους των Coffee Berry, Mikel, Coffee Lab, IL TOTO, Starbucks Ελλάδας, Coffee Island κ.ά. Η παρουσία του, μάλιστα, δεν περιορίζεται σε έναν κωδικό. Οι αλυσίδες αναπτύσσουν χρωματικές και ουσιαστικές παραλλαγές με φρούτα, φυτικά ροφήματα και νέες γεύσεις, αξιοποιώντας το στοιχείο virality που έκανε το matcha παγκόσμιο trend. Με αυτόν τον τρόπο επιχειρούν να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή κατηγορία ροφημάτων, με δική της ταυτότητα και premium τοποθέτηση.
Το ενδιαφέρον δεν εξαντλείται στην προσθήκη μιας ακόμη επιλογής. Για τις επιχειρήσεις, το matcha μπορεί να λειτουργήσει συμπληρωματικά προς τον καφέ, δημιουργώντας μια δεύτερη, premium περίσταση κατανάλωσης μέσα στην ημέρα, χωρίς να αντικαθιστά την καθημερινή συνήθεια. Το μεγάλο στοίχημα είναι κατά πόσο αυτή η δημοτικότητα θα μετατραπεί σε επαναλαμβανόμενη κατανάλωση. Γιατί την πρώτη φορά μπορεί κανείς να δοκιμάσει το matcha από περιέργεια. Τη δεύτερη, όμως, θα το παραγγείλει μόνο αν του άρεσε.
GOOD TO KNOW
Το matcha προκύπτει από την επεξεργασία του tencha. Τα φύλλα τσαγιού σκιάζονται πριν από τη συγκομιδή, ατμίζονται, ξηραίνονται και αλέθονται, δημιουργώντας μία λεπτή σκόνη.
Το «ceremonial grade» δεν αποτελεί επίσημη ιαπωνική βαθμίδα ποιότητας. Ο όρος χρησιμοποιείται ευρέως εμπορικά, αλλά δεν αντιστοιχεί σε κάποιο ενιαίο κρατικό σύστημα ταξινόμησης του matcha.
