Σε μια εποχή όπου η αναζήτηση της ποιότητας, της αυθεντικότητας και της ιχνηλασιμότητας αποκτά ολοένα μεγαλύτερη σημασία για τον καταναλωτή, η Φάρμα Τσέλλος αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ελληνικής οικογενειακής επιχείρησης που κατάφερε να μετατρέψει την παράδοση σε σύγχρονο επιχειρηματικό πλεονέκτημα. Πίσω από αυτήν την πορεία βρίσκεται ο Λευτέρης Τσέλλος, ο οποίος έφυγε από τα Βάγια Θηβών για να σπουδάσει στη Γαλακτοκομική Σχολή και, επιστρέφοντας στον τόπο του, έδωσε νέα πνοή στην οικογενειακή μονάδα, εξελίσσοντάς την σε μια καθετοποιημένη επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων με ισχυρή ταυτότητα και πολυάριθμες διακρίσεις.
Η Φάρμα Τσέλλος Ο.Ε. δραστηριοποιείται στον κλάδο της αγροκτηνοτροφίας για περισσότερο από μισό αιώνα. Η έδρα της βρίσκεται στις πλαγιές του όρους Σφίγγα, λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Θήβα, στα Βάγια Βοιωτίας, εκεί όπου σε μια έκταση περίπου 700 στρεμμάτων αναπτύσσονται τα κτήματα και οι σταβλικές εγκαταστάσεις της οικογένειας. Πρόκειται για μια πρότυπη καθετοποιημένη μονάδα, στην οποία η ποιότητα δεν είναι απλώς ζητούμενο, αλλά αποτέλεσμα ενός ολοκληρωμένου μοντέλου παραγωγής, από την καλλιέργεια των ζωοτροφών έως τη μεταποίηση του γάλακτος.
Έμφαση στην πρώτη ύλη των ζωοτροφών
Στα χωράφια της φάρμας παράγονται ζωοτροφές υψηλής διατροφικής αξίας, όπως μηδική, βίκος, κτηνοτροφικό μπιζέλι, τριτικάλε, βρώμη, κριθάρι, σόργο και καλαμπόκι, που προορίζονται αποκλειστικά για τη διατροφή των ζώων. Ο στόχος είναι διπλός: αφενός να διασφαλιστεί η υγεία και η παραγωγικότητα του ζωικού κεφαλαίου, αφετέρου να ενισχυθεί η ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος. Στον στάβλο φιλοξενούνται περίπου 250 χιώτικα πρόβατα, γνωστά για το ποιοτικό τους γάλα. Η συλλογή του γίνεται καθημερινά και, όπως χαρακτηριστικά περιγράφεται από τους ανθρώπους της επιχείρησης, μεταφέρεται στο εργαστήριο με «ευλάβεια», ώστε να διατηρηθούν όλα τα πολύτιμα χαρακτηριστικά του.
Με δυνατότητα επεξεργασίας 300 λίτρων ημερησίως
Το εργαστήριο της οικογένειας στα Βάγια Βοιωτίας διαθέτει δυναμικότητα επεξεργασίας 300 λίτρων γάλακτος ημερησίως. Εκεί, η εμπειρία πολλών δεκαετιών συναντά το μεράκι και τη διάθεση για δημιουργία προϊόντων που διαφοροποιούνται σαφώς από τις βιομηχανοποιημένες επιλογές της αγοράς. Στόχος της οικογένειας Τσέλλου είναι να ξανασυστήσει στον καταναλωτή γεύσεις παλιές, σχεδόν ξεχασμένες, φτιαγμένες με αγάπη, επιμονή και προσήλωση στην ποιότητα.
Τα παραγόμενα προϊόντα στη γκάμα της οικογενειακής Φάρμας
Αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται καθαρά στην προϊοντική γκάμα της επιχείρησης. Η Φάρμα Τσέλλος παράγει παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα, γιαούρτι σακούλας, φέτα χωριάτικη, ημίσκληρο τυρί με πιο πιπεράτο χαρακτήρα, ανθότυρο, ξηρή μυζήθρα, τυρί για σαγανάκι, κρέμα και ρυζόγαλο. Ξεχωριστή θέση, ωστόσο, κατέχει το Γκερμέζ, ένα παλιό αρβανίτικο τυρί, του οποίου η συνταγή χάνεται στα βάθη των αιώνων και διατηρήθηκε από γενιά σε γενιά προφορικά. Πρόκειται για ένα λευκό, δροσερό, υπόξινο τυρί με πλούσια γεύση, λίγα λιπαρά και μόλις 1% αλάτι, στοιχείο που το καθιστά ελκυστικό και για όσους αναζητούν πιο ισορροπημένες διατροφικές επιλογές.
Η απήχηση των προϊόντων της Φάρμας Τσέλλος δεν περιορίζεται στη Βοιωτία. Διακινούνται τοπικά μέσω των καταστημάτων λιανικής της επιχείρησης, με το σήμα Φάρμα Τσέλλος cheese & yoghurt station, ενώ στην Αθήνα έχουν παρουσία σε παντοπωλεία και ντελικατέσεν. Παράλληλα, φτάνουν σε καταναλωτές σε όλη την Ελλάδα μέσω αλυσίδων λιανικής πώλησης, διευρύνοντας σταθερά το αποτύπωμά τους.
Πέρα όμως από την παραγωγική δραστηριότητα, η επιχείρηση έχει επενδύσει και στην εξωστρέφεια. Ο σύγχρονος και υποδειγματικός χώρος παραγωγής φιλοξενεί σχολεία και επισκέπτες από όλο τον κόσμο, προσφέροντας μια βιωματική γνωριμία με τον τρόπο με τον οποίο η πρωτογενής παραγωγή μπορεί να συνδεθεί με τη μεταποίηση, την εκπαίδευση και τη γαστρονομική παράδοση.
