Βογιατζής: Τέσσερις δεκαετίες τυροκομικής παράδοσης από το Περιβολάκι Λαγκαδά

Με ιστορία που ξεκινά στις αρχές της δεκαετίας του 1980, η οικογενειακή τυροκομική επιχείρηση Βογιατζής αποτελεί μία από τις χαρακτηριστικές μονάδες της μακεδονικής παραγωγής λευκών τυριών. Η εταιρεία διατηρεί την έδρα και τις παραγωγικές εγκαταστάσεις της στο Περιβολάκι Λαγκαδά, έχοντας ως βασικό προσανατολισμό τη φέτα ΠΟΠ, το παραδοσιακό τυρί και το λευκό τυρί.

Η διαδρομή της επιχείρησης είναι άμεσα συνδεδεμένη με τον ιδρυτή της, Βαγγέλη Βογιατζή, ο οποίος απέκτησε πολυετή εμπειρία σε τυροκομεία της Βόρειας Ελλάδας πριν δημιουργήσει τη δική του μονάδα. Η επαγγελματική πορεία του ξεκίνησε το 1969 στον Φιλώτα Φλώρινας, όπου εργάστηκε έως το 1976. Ακολούθησε η παρουσία του στο Ζαγκλιβέρι από το 1976 έως το 1978 και στη συνέχεια στο Λευκοχώρι, μέχρι το 1981.

Την ίδια χρονιά έκανε το επόμενο επιχειρηματικό βήμα, ιδρύοντας ιδιόκτητο τυροκομείο στο Περιβολάκι. Η παραγωγή οργανώθηκε γύρω από την τεχνογνωσία που είχε αποκτήσει κατά τη διάρκεια των προηγούμενων ετών, με έμφαση στις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας του γάλακτος και στη σταθερή ποιότητα των τελικών προϊόντων.

Το 2002 η σκυτάλη πέρασε στη νεότερη γενιά της οικογένειας. Τα τρία παιδιά του ιδρυτή ανέλαβαν τη συνέχεια της επιχείρησης, διατηρώντας τον οικογενειακό χαρακτήρα της και επενδύοντας παράλληλα στην οργανωτική και παραγωγική της εξέλιξη. Η μετάβαση πραγματοποιήθηκε πάνω σε μία ήδη συγκροτημένη βάση, με καθορισμένες αρχές λειτουργίας και σαφή εξειδίκευση στα λευκά τυριά.

Ο εκσυγχρονισμός της μονάδας

Σημαντικό ορόσημο αποτέλεσε το 2015, όταν η εταιρεία προχώρησε σε πλήρη εκσυγχρονισμό και επέκταση της παραγωγικής μονάδας. Η επένδυση περιλάμβανε την εγκατάσταση νέου μηχανολογικού εξοπλισμού και την απόκτηση καινούργιων βυτίων μεταφοράς γάλακτος.

Στόχος ήταν η προσαρμογή της επιχείρησης στις σύγχρονες απαιτήσεις παραγωγής, υγιεινής και διακίνησης, χωρίς να αλλοιωθούν τα χαρακτηριστικά των προϊόντων της. Η φιλοσοφία της εταιρείας βασίζεται στον συνδυασμό της παραδοσιακής τυροκομικής τεχνογνωσίας με τους σύγχρονους ποιοτικούς ελέγχους και τις απαιτούμενες πιστοποιήσεις.

Στο επίκεντρο της παραγωγής η φέτα ΠΟΠ

Σήμερα, η παραγωγή πραγματοποιείται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις συνολικής επιφάνειας 1.500 τετραγωνικών μέτρων. Εκεί παράγεται το σύνολο των προϊόντων, με την επιχείρηση να επικεντρώνεται αποκλειστικά σε συγκεκριμένες κατηγορίες λευκών τυριών. Η επιλογή της εξειδίκευσης στη φέτα ΠΟΠ, στο παραδοσιακό και στο λευκό τυρί επέτρεψε στην εταιρεία να επικεντρώσει την τεχνογνωσία και τις επενδύσεις της σε περιορισμένο αριθμό προϊόντων. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της διοίκησης, η στρατηγική αυτή συμβάλλει στη διατήρηση σταθερών ποιοτικών χαρακτηριστικών και στη συνεχή βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας.

Συνεργασία με 100 παραγωγούς

Κεντρικό ρόλο στη λειτουργία της μονάδας κατέχει η προμήθεια της πρώτης ύλης. Η επιχείρηση συλλέγει γάλα από περίπου 100 παραγωγούς της Μακεδονίας, τους οποίους επιλέγει βάσει συγκεκριμένων κριτηρίων.

Η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε ελέγχους πριν περάσει στην παραγωγή, με στόχο να διασφαλίζεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς ενισχύει παράλληλα τη σύνδεση της εταιρείας με την κτηνοτροφική δραστηριότητα της περιοχής και περιορίζει την απόσταση μεταξύ παραγωγής γάλακτος και μεταποίησης.

Η Βογιατζής επιδιώκει επίσης να διατηρεί άμεση επαφή με τους πελάτες και τους συνεργάτες της. Η εμπορική πολιτική της εταιρείας βασίζεται στην εξισορρόπηση της ποιότητας με το κόστος, ώστε τα προϊόντα να ανταποκρίνονται τόσο στις απαιτήσεις της αγοράς όσο και στις οικονομικές δυνατότητες των πελατών.

Ύστερα από περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες λειτουργίας, η επιχείρηση συνεχίζει να στηρίζεται στην οικογενειακή της παράδοση, έχοντας όμως προσαρμόσει τις υποδομές και τις διαδικασίες της στα σύγχρονα δεδομένα της βιομηχανίας τροφίμων.