Οι “cloud” κουζίνες

Οι “cloud” κουζίνες, οι οποίες προσφέρουν κοινόχρηστες εγκαταστάσεις μαγειρέματος για να υποστηρίξουν την παράδοση τροφίμων, μόλις αρχίζουν, αλλά θεωρούνται ήδη από μερικούς ως απειλή για τα εστιατόρια και το συνολικό κανάλι διανομής φαγητού.

Επίσης αποκαλούμενο “φάντασμα”, “εικονικές και σκοτεινές κουζίνες”, οι “cloud” κουζίνες είναι κατά βάση εστιατόρια μόνο για παράδοση.

Παρόμοια με τους χώρους εργασίας, οι κεντρικοί χώροι μαγειρέματος επιτυγχάνουν την αποτελεσματικότητά τους με την τοποθέτηση σε σειρά συναρμολόγησης.

Το μοναδικό στοχευόμενο κέντρο με τις εγκαταστάσεις επιτρέπει στις επιχειρήσεις να αναπτύξουν περαιτέρω αποτελεσματικότητα ροής εργασιών.

Ο χώρος μέσα στις “cloud” κουζίνες μπορεί να ενοικιαστεί από ένα υπάρχον εστιατόριο για να εκτελέσει πιο γρήγορα την παράδοση κατά τις ώρες αιχμής.

Η μεγαλύτερη ευκαιρία, όμως, φαίνεται να είναι για τους επιχειρηματίες που θέτουν σε λειτουργία εστιατόρια μόνο στο διαδίκτυο και αποφεύγουν την εργασία στο σπίτι και άλλα γενικά εστιατόρια.

Οι “cloud” κουζίνες προσφέρουν επίσης εξοικονόμηση ενοικίου, επειδή μπορούν να στεγαστούν σε βιομηχανικά κτίρια σε σχέση με τις ακριβές περιοχές που βρίσκονται οι δρόμοι.

Οι κουζίνες ενοικίασης είναι πλήρως εξοπλισμένες με εξοπλισμό μαγειρέματος και βοηθητικά προγράμματα και παρέχουν υπηρεσίες παράδοσης κατόπιν παραγγελίας καθώς και εφαρμογές για την παραλαβή παραγγελιών και τη διαχείριση της διαδικασίας.

Τα μεγαλύτερα περιθώρια κερδοφορίας έναντι των εστιατορίων υπόσχονται να αντισταθμίσουν τα τέλη παράδοσης.

Το CloudKitchens που εδρεύει στο Λος Άντζελες έγραψε στον ιστότοπό του ότι αντί για αρχική επένδυση ύψους 1 εκατομμυρίου δολαρίων που απαιτείται για την κατασκευή ενός εστιατορίου, οι “cloud” ενοικιάσεις κουζινών μπορούν να ξεκινήσουν από $ 20.000 και μια κατάθεση δύο μηνών.

Για μια μηνιαία αμοιβή, οι ενοικιαστές μπορούν να αποκτήσουν επιπλέον βοήθεια marketing και ανάλυση δεδομένων.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα δεδομένα σχετικά με τις προτιμήσεις των τοπικών πελατών που θα αποκτήσουν οι προμηθευτές του cloud kitchen θα είναι πιο πολύτιμα από το ενοίκιο.

Η τάση κερδίζει την προσοχή λόγω των μεγάλων τεχνολογικών επενδυτών στο χώρο, συμπεριλαμβανομένου του ιδρυτή της Uber και του πρώην CEO Travis Kalanick, υποστηρικτή του CloudKitchens.

Τα Google και το Amazon.com έχουν επίσης πραγματοποιήσει επενδύσεις.

Οι αναλυτές πιστεύουν ότι οι κουζίνες του cloud όχι μόνο αντιμετωπίζουν την ήδη έντονη αύξηση της παράδοσης τροφίμων, αλλά μπορούν να το οδηγήσουν σε ένα άλλο επίπεδο τα επόμενα χρόνια.

“Θα μπορούσε να υπάρξει ένα σενάριο όπου μέχρι το 2030 τα περισσότερα γεύματα που μαγειρεύονται στο σπίτι να αγοράζονται online και να παραδίδονται είτε από εστιατόρια είτε από κεντρικές κουζίνες”, ανέφερε η UBS σε έκθεση νωρίτερα φέτος.

“Οι συνέπειες για τη λιανική διανομή τροφίμων, τις βιομηχανίες τροφίμων και τις επιχειρήσεις εστίασης θα μπορούσαν να είναι σημαντικές, καθώς και οι επιπτώσεις στις αγορές ακινήτων, οικιακές συσκευές και ρομποτική”.