Ο Πάρις Σιγάλας, καταγόμενος από τη Σαντορίνη, πέρασε μεγάλο μέρος της νεότητάς του στο νησί των Κυκλάδων, αναπτύσσοντας σταδιακά έναν ιδιαίτερο δεσμό με τη γη και το αμπέλι. Αν και μαθηματικός στο επάγγελμα, με θητεία ως καθηγητής στην ιστορική Ευαγγελική Σχολή της Σμύρνης, η ζωή τον έφερε πίσω στη Σαντορίνη. Εκεί συνέχισε το διδακτικό του έργο, ωστόσο παράλληλα ξεκίνησε να πειραματίζεται με την οινοποίηση, αξιοποιώντας την οικογενειακή κάναβα στην περιοχή του ηφαιστείου Κολούμπο στον Μπαξέ της Οίας.
«Όταν ήμασταν νέοι μας διακατείχε ρομαντισμός. Η δική μου προσπάθεια ξεκίνησε καθαρά ερασιτεχνικά. Μου άρεσε να διδάσκω, αλλά περνούσα πολύ χρόνο στη Σαντορίνη κάνοντας κρασί για κέφι», αφηγείται.
Η απαρχή του Κτήματος Σιγάλα
Στην κάναβα αυτή δημιουργήθηκαν τα πρώτα δείγματα της μετέπειτα πορείας του. Το 1991, επιθυμώντας να αγοράσει μια καλύτερη αντλία για την παραγωγή, αποφάσισε να εμφιαλώσει το κρασί και να το διαθέσει με ετικέτα σε γειτονικές ταβέρνες. Έτσι γεννήθηκε το Κτήμα Σιγάλα, ένα οινοποιείο που έμελλε να αποτελέσει σημείο αναφοράς για το Ασύρτικο της Σαντορίνης.
Μέχρι το 1994 ο Σιγάλας διατηρούσε προσωρινή θέση εκπαιδευτικού, όμως τότε ζήτησε μόνιμη τοποθέτηση στο νησί, καθώς το πάθος του για το κρασί είχε αρχίσει να παίρνει πιο συστηματική μορφή. «Κοιμήθηκα ερασιτέχνης και ξύπνησα επαγγελματίας», λέει χαρακτηριστικά για την περίοδο εκείνη, όταν αποφάσισε να εγκαταλείψει την παλιά οικογενειακή κάναβα και να εγκατασταθεί στη σημερινή θέση του κτήματος.
Η μεταβίβαση και η νέα αρχή
Τον Μάρτιο του 2020, το ποσοστό που διατηρούσε στο Κτήμα Σιγάλα εξαγοράστηκε από τον εφοπλιστή Θανάση Μαρτίνο. Ο Σιγάλας παρέμεινε για λίγο διάστημα ως σύμβουλος, έως τα μέσα του 2021, όμως σύντομα επέλεξε να ακολουθήσει νέο δρόμο. Επέστρεψε στις ρίζες του, στον Μπαξέ της Οίας, δημιουργώντας το Κτήμα OENO Π.
«Το νέο οινοποιείο δημιουργήθηκε με γνώση και με έναν διαφορετικό ρομαντισμό. Είναι για εμένα υπαρξιακό ζήτημα. Έχω έναν ανοιχτό δίαυλο με το Ασύρτικο της Σαντορίνης και αυτό που κάνω με κρατά ζωντανό», σημειώνει.
Το Κτήμα OENO Π και οι premium ετικέτες
Σήμερα, το OENO Π αποτελεί ένα μικρό, boutique οινοποιείο που έχει στόχο την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας και περιορισμένης ποσότητας. Εμφιαλώνει δύο ετικέτες Ασύρτικου: τα «Τρία Αμπέλια», που φτάνει περίπου τα 70 ευρώ στη λιανική, και το «Akulumbo», που κυκλοφορεί γύρω στα 110 ευρώ. Οι τιμές αυτές αντανακλούν όχι μόνο την υψηλή ποιότητα, αλλά και τον σπάνιο χαρακτήρα των κρασιών.
Παράλληλα, ο Σιγάλας ετοιμάζεται να προσθέσει στη συλλογή του και το Μαυροτράγανο, μια ποικιλία με ιδιαίτερη δυναμική, η οποία αυτή την περίοδο παλαιώνει στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου.
Για τον Πάρι Σιγάλα, το κρασί δεν είναι απλώς προϊόν, αλλά τρόπος ζωής. Όπως ο ίδιος εξηγεί, «κάθε μπουκάλι είναι μια συνομιλία με το αμπέλι και τη γη της Σαντορίνης». Η σύνδεση με το Ασύρτικο, που είναι η εμβληματική ποικιλία του νησιού, είναι σχεδόν υπαρξιακή, καθώς αντανακλά τόσο την παράδοση όσο και την προσωπική του διαδρομή.
Ο Σιγάλας δεν επιδιώκει τη μαζική παραγωγή, αλλά τη δημιουργία κρασιών που αποτυπώνουν με αυθεντικότητα τον τόπο τους. Το όραμά του για το OENO Π είναι να παραμείνει μικρό, αλλά ξεχωριστό, με έμφαση στην ποιότητα και την έκφραση του terroir.
Από τον ρομαντισμό στην ωριμότητα
Η ιστορία του Πάρι Σιγάλα δείχνει τη μετάβαση από τον νεανικό ρομαντισμό σε μια ώριμη, συνειδητή δημιουργία. Από τα κρασιά που έφτιαχνε με τον πατέρα και τους φίλους του στα αμπέλια του παππού του, μέχρι τις διεθνείς διακρίσεις και τις premium ετικέτες του σήμερα, η διαδρομή του αποτυπώνει τον συνδυασμό πάθους και γνώσης.
Παρά τις αλλαγές, ο ίδιος παραμένει πιστός στην ουσία: το κρασί είναι για εκείνον συντροφιά, ταυτότητα και τρόπος έκφρασης. Το OENO Π είναι μια επιστροφή στις ρίζες με φρέσκια ματιά.
Ένα ζωντανό κεφάλαιο του σαντορινιού κρασιού
Ο Πάρις Σιγάλας θεωρείται σήμερα μια από τις πιο εμβληματικές μορφές του ελληνικού κρασιού. Με την πορεία του ανέδειξε το Ασύρτικο σε διεθνές κοινό, ενώ με το νέο του οινοποιείο συνεχίζει την πορεία του.
Το παράδειγμά του αποδεικνύει ότι η παράδοση μπορεί να συναντήσει την καινοτομία, και ότι το πάθος ενός ανθρώπου μπορεί να αναγεννήσει έναν τόπο μέσα από το κρασί. Η Σαντορίνη, με τα ηφαιστειακά της εδάφη και τον μοναδικό της αμπελώνα, παραμένει ο πυρήνας της έμπνευσής του – και μέσα από το OENO Π, το όραμα αυτό βρίσκει ξανά τη θέση του στο τραπέζι.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
