Η νέα χρυσή εποχή της γαστρονομίας

Η γαστρονομία έχει γίνει από ένα πεδίο για λίγους μυημένους και φανατικούς, τόπος προβολής και κοινωνικής επίδειξης γούστων καλλιεργημένων και υπογραμμισμένα σοφιστικέ… Τα ταξίδια που σχεδιάζονται γύρω από το φαγητό, από τα εστιατόρια με αστέρια Michelin ως τα δείπνα σε απομονωμένα αγροκτήματα, λειτουργούν πια σαν επενδύσεις με συγκεκριμένο στόχο. Οι πόλεις, τα brands και οι επενδυτές βάζουν κεφάλαια σε εμπειρίες γεύσης που προσθέτουν αξία, αναγνωρισιμότητα και οικονομική ζωή. Η παγκόσμια αγορά τουρισμού που βασίζεται στο φαγητό ξεπερνά σήμερα τα 11 δισεκατομμύρια δολάρια και αναμένεται να αγγίξει τα 40 μέσα στην επόμενη πενταετία, με ετήσια αύξηση περίπου 20 %. Η γεύση λειτουργεί ως μαλακή δύναμη που παράγει κύρος και αφήγημα. Ένα πιάτο σε ένα κορυφαίο εστιατόριο είναι ταυτόχρονα προϊόν, σύμβολο και μήνυμα. Όταν το φαγητό γίνεται πολιτισμός Οι πόλεις που αντιλαμβάνονται τη δύναμη της γαστρονομίας οργανώνουν την ταυτότητά τους γύρω από αυτή. Χαρτογραφούν τοπικά προϊόντα, στηρίζουν τους μικρούς παραγωγούς, επενδύουν σε