Στο Πορτιανό, ένα από τα χαρακτηριστικά χωριά της Λήμνου, χτίζει εδώ και περισσότερο από εκατό χρόνια την ιστορία της η Οικογένεια Ποριάζη, μια οικογένεια που συνέδεσε το όνομά της με την αρτοποιία, το παξιμάδι και την καλλιέργεια της λημνιακής γης.
Η διαδρομή ξεκινά το 1919, όταν η Χρυσάνθη Ποριάζη και ο σύζυγός Νικόλαος άνοιξαν τον πρώτο τους φούρνο στο κέντρο του χωριού, όπου βρίσκεται και σήμερα η έδρα της οικογενειακής επιχείρησης. «Ξεκίνησαν με έναν μικρό φούρνο και βασικά τους προϊόντα το ψωμί και το παξιμάδι», λέει στο TheTotalBusiness η Φωτεινή Ποριάζη, εκπρόσωπος της τέταρτης γενιάς της επιχείρησης.
Η μετάβαση από τον ξυλόφουρνο σε φούρνο με πετρέλαιο
Από τον ξυλόφουρνο της εποχής περνούν γρήγορα στη νέα εποχή, όταν αποκτούν τον πρώτο σύγχρονο για τα δεδομένα της εποχής, γερμανικό φούρνο, που λειτουργούσε με πετρέλαιο, γεγονός που αύξησε σημαντικά την παραγωγή και βελτίωσε την ποιότητα του ψωμιού. «Η κίνηση αυτή τους έδωσε την δυνατότητα να παράγουν ταχύτερα και ευκολότερα το ψωμί τους και να ανταποκρίνονται στην ποιότητα που ζητούσαν οι πελάτες τους», αναφέρει η κυρία Ποριάζη.
Η επένδυση αυτή έγινε χάρη στην πώληση ενός μοσχαριού, μια κίνηση που για την εποχή αποτελούσε σημαντική θυσία, αλλά έμελλε να καθορίσει το μέλλον της επιχείρησης. «Είχαν κάποια ζώα για οικιακή χρήση και καθώς το κρέας είχε μεγάλη αξία, πούλησαν ένα μοσχάρι και με αυτό αγόρασαν τον καινούργιο φούρνο».
Το παξιμάδι, βασικό εφόδιο για τους σφουγγαράδες στα ταξίδια τους
Τη δεύτερη γενιά εκπροσώπησε ο Κωνσταντίνος Ποριάζης, ο πρωτότοκος γιος της οικογένειας, ο οποίος μεγάλωσε μέσα στον φούρνο και συνέχισε να αναπτύσσει την παραγωγή ψωμιού και παξιμαδιού. Σύμφωνα με την ίδια, το παξιμάδι, προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής αποτελούσε βασικό εφόδιο για τους σφουγγαράδες της Λήμνου που ταξίδευαν για αρκετό καιρό, εξελίχθηκε σταδιακά στο σήμα κατατεθέν της οικογένειας αλλά και του νησιού. «Το διπλοφουρνιστό ψωμί, δηλαδή το παξιμάδι αποτέλεσε ένα από τα βασικά τρόφιμα των σφουγγαράδων, ενώ η αυτάρκεια του νησιού σε σιτηρά αποτέλεσε έναν ακόμα παράγοντα για τον οποίο η Λήμνος παράγει ανέκαθεν άλευρα, ψωμί και παξιμάδι».
Η στροφή της τρίτης γενιάς και στον πρωτογενή τομέα
Από το 1989, όταν αναλαμβάνει η τρίτη γενιά – ο Νίκος και ο Κωνσταντίνος Ποριάζης-η δραστηριότητα αποκτά νέα δυναμική. Με όραμα να ξαναζωντανέψει η Λήμνος ως «σιτοβολώνας του Αιγαίου», στρέφονται και στον πρωτογενή τομέα, αξιοποιώντας τη γη που κληρονόμησαν αλλά και ενοικιαζόμενη γη. Σήμερα η οικογένεια καλλιεργεί περίπου 1.000 στρέμματα με τοπικές ποικιλίες σκληρού σιταριού και κριθαριού, ενώ διατηρεί και δίκτυο συμβολαιακής γεωργίας με συνεργαζόμενους παραγωγούς, εξασφαλίζοντας υψηλής ποιότητας σιτηρά από το νησί.
Το 2015 έρχεται αποτελεί χρονιά ορόσημο καθώς πραγματοποιείται η μεγάλη επέκταση της Οικογένειας Ποριάζη. Τότε δημιουργείται νέα γραμμή παραγωγής για τα τοπικά ζυμαρικά-τα φλωμάρια και τη χυλοπίτα-και επενδύουν σε σύγχρονη μονάδα συσκευασίας, ενισχύοντας τον δεύτερο μεγάλο πυλώνα της δραστηριότητάς τους.
Σήμερα συνδυασμό με την παραγωγή αλεύρων από σιτάρι Λήμνου από το οποίο παράγεται το αλεύρι, διαμορφώνονται οι τρεις βασικές κατευθύνσεις της επιχείρησης, το αλεύρι, τα αρτοποιήματα και το παξιμάδι, και τα ζυμαρικά.
Η συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Αιγαίου
Σημειώνεται ότι από το 2009 η Οικογένεια Ποριάζη ξεκίνησε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Αιγαίου για την ανάπτυξη τροφίμων, γεγονός που έδωσε νέα διάσταση στη δραστηριότητά της, καθώς πραγματοποιήθηκε εκτεταμένη έρευνα και ανάπτυξη προϊόντων. «Στόχος μας είναι προσεχώς να δημιουργήσουμε προϊόντα που ανταποκρίνονται στις διατροφικές ανάγκες του σήμερα, ενώ θα διαθέτουν και ισχυρισμό υγείας. Μας ενδιαφέρουν τα ‘λειτουργικά’ τρόφιμα, τα οποία συναντούν διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση», αναφέρει η κυρία Ποριάζη για τα επόμενα βήματα της οικογενειακής επιχείρησης από τη Λήμνο.
Σήμερα, η τέταρτη γενιά εκπροσωπείται από την Αντωνία, η Φωτεινή και η Χρύσα Ποριάζη, φέρνει νέες γνώσεις και σύγχρονη διοικητική οπτική. Η επιχείρηση έχει πλέον παρουσία σε σούπερ μάρκετ και delicatessen σε όλη την Ελλάδα, με ισχυρή βάση στην Κεντρική Ελλάδα, ενώ σχεδιάζει την ενίσχυση της μικρής λιανικής.
Σκέψεις και για δεύτερο κατάστημα λιανικής πώλησης στη Λήμνο
Τα επόμενα βήματα περιλαμβάνουν τη δημιουργία νέας και μεγαλύτερης μονάδας παραγωγής, που θα αντικαταστήσει την υπάρχουσα, καθώς και την ανάπτυξη νέων προϊόντων βασισμένων αποκλειστικά σε τοπικές πρώτες ύλες. Στις σκέψεις βρίσκεται και η επέκταση με νέο σημείο λιανικής πώλησης στη Λήμνο – το δεύτερο εκτός από αυτό που διατηρεί στο Πορτιανό -, λόγω της αυξανόμενης τουριστικής κίνησης.
Με ισχυρές ρίζες στο παρελθόν και το βλέμμα στο μέλλον, η Οικογένεια Ποριάζη συνεχίζει παραμένει προσηλωμένη στην παράδοση της λημνιακής γης, εξελίσσοντας ταυτόχρονα προϊόντα που συστήνουν το νησί σε όλη την Ελλάδα.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
