Μπορεί κάποιο από τα κρασιά του να έχει βρεθεί στο τραπέζι μας. Το Κτήμα Αϊβαλή δημιουργήθηκε το 1997 στο Πετρί Νεμέας με στόχο την ανάδειξη της ποικιλίας του Αγιωργίτικου αλλά και της Νεμέας εν γένει, και κατάφερε μέσα στα χρόνια να ξεχωρίσει. Ωστόσο τα πρώτα βήματα με επενδύσεις και σε καταλύματα, κάτι που έλειπε τα προηγούμενα χρόνια έχουν αρχίσει ήδη να λαμβάνουν χώρα.
Επιδίωξη του οινοποιού και ιδρυτή του οινοποιείου, Χρήστου Αναβολή ήταν από την πρώτη στιγμή να αντιστρέψει την εικόνα που παρουσιάζει το αγιωργίτικο στη διεθνή αγορά. Να διαφύγει δηλαδή από την μαζική παραγωγή του αγιωργίτικου που πωλούνταν έως τότε σε χώρες του εξωτερικού και να παρουσιάσει ένα προϊόν με βασικό γνώμονα την ποιότητα. Μερικές από τις πιο γνωστές ετικέτες του Κτήματος είναι τα ερυθρά «Deux Dieu» και «Le Sang de la Pierre» καθώς και η «Νεμέα».
Όσοι γνωρίζουν τον Χρήστο Αϊβαλή, τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από το συγκεκριμένο εγχείρημα, θα μπορούσαν να κάνουν λόγο για έναν οραματιστή και sui generis οινοποιό, ο οποίος αφήνει το δικό του αποτύπωμα στο οινικό περιβάλλον της Ελλάδας. Ταυτόχρονα έχει διαγνώσει την προοπτική ανάπτυξης του οινοτουρισμού στην περιοχή, σε συνδυασμό με το μοναδικό οικοσύστημα της περιοχής, παρά το γεγονός ότι η Νεμέα έμεινε αρκετά πίσω από πλευράς τουριστικής ανάπτυξης τα προηγούμενα χρόνια.
Μέλημά του η προστασία της γης που προσφέρει τα αγαθά της
Η φιλοσοφία του εκτός του να δημιουργεί καλά κρασιά, επικεντρώνεται και στην προστασία του φυσικού περιβάλλοντος. Ο ίδιος συνηθίζει να λέει ότι η γη είναι αυτή που μας προσφέρει, κι εμείς από την πλευρά μας οφείλουμε να κάνουμε ότι περνάει από το χέρι μας για να την προστατεύσουμε. Στο Κτήμα Αϊβαλή χρησιμοποιούνται πρακτικές για την ελάχιστη επιβάρυνση του περιβάλλοντος, καθώς δεν χρησιμοποιούνται χημικά λιπάσματα στα αμπέλια, το πότισμα των ερυθρών ποικιλιών σταφυλιών για να μην αραιώνει η σύσταση των φαινολών που περιέχου, προσφέροντας κρασιά υψηλής συμπύκνωσης και μακράς επίγευσης.
«Όχι» στη χρήση νιτρωδών λιπασμάτων και τις υπερβολικές αρδεύσεις
Πεποίθησή του είναι ότι αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα και όχι η ποσότητα. Γι’ αυτό και υποστηρίζει ότι θα πρέπει να μειωθούν οι στρεμματικές αποδόσεις, να φυτευτούν καλοί κλώνοι, η καλλιέργεια να είναι ήπια και να μην έχει βαριά μορφή, αποφεύγοντας τη χρήση νιτρωδών λιπασμάτων και τη διενέργεια υπερβολικών αρδεύσεων που δεν συνεισφέρουν στην ποιοτική ανάδειξη του κρασιού. Τα αμπέλια είναι ξηρικά καθώς δεν ποτίζονται, ενώ η καλλιέργεια πραγματοποιείται χειρωνακτικά με μικρές στρεμματικές αποδόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 600 κιλά ανά στρέμμα.
Σύμφωνα τη φιλοσοφία του στα ερυθρά κρασιά που οινοποιεί, δεν πραγματοποιείται καμία παρέμβαση με οινολογικές ουσίες και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς οινομύκητες. Με αυτόν τον τρόπο εκφράζει την διαφοροποίησή του ανάμεσα στα αμπελοτόπια και την γεωλογική και κλιματική ποικιλομορφία της ευρύτερης περιοχής της Νεμέας.
Προσδίδοντας υπεραξία στο ελληνικό κρασί – Η «επιστροφή στο μέλλον»
Ο Χρήστος Αϊβαλής ήταν ο άνθρωπος άνοιξε το δρόμο για τις ακριβές ελληνικές ετικέτες κρασιού το 2000. Το «Τέσσερα» ήταν τότε το ακριβότερο ελληνικό κρασί και παρέμεινε το ακριβότερο για αρκετά χρόνια, ενώ πουλήθηκε πριν ακόμα βγει στην αγορά κάτι που συνεχίζει να συμβαίνει έως και σήμερα. Στα κρασιά του που ξεχωρίζουν είναι ο Αρμακάς, η ετικέτα που παράγεται σε ελάχιστες ποσότητες, υψηλής συμπύκνωσης και ποιότητα, με τιμή που υπερβαίνει τα 120 ευρώ στη λιανική. Μέρος της γκάμας του αποτελούν και τα λευκά κρασιά όπως το Assyrtiko Barrel που παλαιώνει σε βαρέλια.
Το κύριο απόφθεγμα που επικαλείται ο ίδιος είναι «Επιστροφή στο μέλλον», θέλοντας να καταδείξει με αυτόν τον τρόπο την επιστροφή στις παραδοσιακές μεθόδους οινοποίησης, η οποία αποτελεί το μέλλον του κλάδου.
Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής του Κτήματος εξάγεται με κύριες αγορές μεταξύ άλλων, την Αμερική και τη Γερμανία, προσβλέποντας στην ανάδειξη του ελληνικού κρασιού.
Αυτό που πέτυχε μέσα στα χρόνια είναι να αποτελέσει έναν από εκείνους που καταβάλλουν κάθε προσπάθεια να αναδείξουν το ξεχωριστό αμπελοτόπι της Νεμέας. Κατόρθωμά του αποτελεί ότι έχει καταφέρει να διατηρήσει σε υψηλά επίπεδα της τιμές των κρασιών του, πουλώντας σε επιλεγμένα σημεία που μπορούν να υποστηρίξουν αυτές τις τιμές, ενώ σε όσους κατά καιρούς ισχυρίζονται ότι τα κρασιά του είναι ακριβά, ότι είναι ποιοτικά και αξίζουν την υπεραξία που απολαμβάνουν.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
