Ταυτισμένο με τον πρωτογενή τομέα και την παράδοση της Λήμνου, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τον γαστρονομικό της πλούτο, είναι το Τυροκομείο Χρυσάφη. Πρόκειται για μια δραστήρια τοπική επιχείρηση, που συνδέει το όνομά της με την παραγωγή αυθεντικών αγροδιατροφικών τοπικών προϊόντων, η οποία λειτουργεί παράλληλα ως πρεσβευτής του νησιού, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά στο εξωτερικό.
Η πορεία της ξεκίνησε το 1984, όταν ο Μιχάλης και ο Μάκης Χρυσάφης, πρώτα ξαδέλφια και γόνοι αγροτοκτηνοτροφικών οικογενειών, επέστρεψαν στη Λήμνο μετά την ολοκλήρωση των σπουδών τους στην Αθήνα. Αποφασισμένοι να δραστηριοποιηθούν στον τόπο τους. Το πρώτο τους βήμα ήταν η δημιουργία αρτοποιείου, αξιοποιώντας το σιτάρι που παρήγαγαν οι οικογένειές τους.
Λίγα χρόνια αργότερα, το 1991, ιδρύθηκε στο Καρπάσι η ιδιόκτητη τυροκομική μονάδα, η οποία σήμερα παράγει γνωστά και ποιοτικά προϊόντα, όπως Φέτα Λήμνου ΠΟΠ, Καλαθάκι Λήμνου ΠΟΠ, Μελίχλωρο και Κασκαβάλι.
Επενδύοντας στην αναβίωση των παραδοσιακών προϊόντων
Στη σημερινή του μορφή, το Τυροκομείο Χρυσάφη επενδύει στην αναβίωση παραδοσιακών λημνιακών συνταγών, αξιοποιώντας τις ξεχωριστές πρώτες ύλες του νησιού, όπως το αιγοπρόβειο γάλα, το αλεύρι από την ποικιλία μαυραγάνι και τα τοπικά αυγά, συνδυάζοντας την παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία. Παράλληλα, εφαρμόζει πιστοποιημένο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, ενώ από το 2009 συνεργάζεται στενά με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου, αναπτύσσοντας ερευνητικά προγράμματα που στοχεύουν στη δημιουργία νέων καινοτόμων παραδοσιακών προϊόντων.
Σήμερα, το Τυροκομείο Χρυσάφη έχει εξελιχθεί σε μια σύγχρονη παραγωγική μονάδα με εξαγωγικό προσανατολισμό, διαθέτοντας τα τυροκομικά του προϊόντα και σε αγορές του εξωτερικού. Την ίδια στιγμή, διατηρεί ένα αξιόλογο δίκτυο καταστημάτων στη Λήμνο, μέσω του οποίου διαθέτει το σύνολο των προϊόντων του.
Η δραστηριότητα της επιχείρησης δεν περιορίζεται μόνο στα γαλακτοκομικά. Εκτός από τα τυριά και τα αρτοσκευάσματα, η οικογένεια Χρυσάφη παράγει επίσης ζυμαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής και διάφορα προϊόντα σνακ, όπως πίτες, χτίζοντας σταθερά μια ισχυρή φήμη που έχει ξεπεράσει τα όρια του νησιού.
Παράλληλα, μέσα από την αξιοποίηση τοπικών πρώτων υλών και τη συμβολαιακή γεωργία, το Τυροκομείο Χρυσάφη συμβάλλει ουσιαστικά στη στήριξη της τοπικής οικονομίας, της γεωργίας και της κτηνοτροφίας, προσφέροντας απασχόληση και εισόδημα σε δεκάδες οικογένειες της Λήμνου. Ενδεικτικό της φιλοσοφίας που πρεσβεύει, είναι το γεγονός ότι η εταιρεία διατηρεί συνεργασία με παραγωγούς, οι οποίοι διατηρούν πρόβατα ελευθέρας βοσκής στη Λήμνο. Το νησί είναι ένα ηφαιστειογενές νησί με πολύ καλή πρώτη ύλη και ζώα, τα οποία παράγουν περιορισμένες ποσότητες γάλακτος, υψηλής ωστόσο ποιότητας και διατροφικής αξίας. Το τυροκομείο συνεργάζεται με περίπου 60 κτηνοτρόφους και καθημερινά συλλέγει το γάλα, αξιοποιώντας τις εισκομιζόμενες ποσότητες για την παραγωγή των προϊόντων της.
Δέκα καταστήματα λιανικής πώλησης στο νησί
Η Χρυσάφης, έχοντας ευρύτερη παρουσία στο χώρο του τροφίμου, διατηρεί εκτός των άλλων δέκα καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων στη Λήμνο, μέσω των οποίων διαθέτει σημαντικές ποσότητες των προϊόντων της. Πρόκειται για αρτοζαχαροπλαστεία, δεδομένου ότι η εταιρεία διατηρεί και δεύτερη δραστηριότητα. Στα εν λόγω καταστήματα η Χρυσάφης έχει εντάξει και τμήμα delicatessen, διοχετεύοντας το δικό της κωδικολόγιο. Τα προϊόντα που παράγει είναι το καλαθάκι, η φέτα και το μελίχλωρο, το κασκαβάλι, το λευκό κατσικίσιο τυρί και το κατσικίσιο μελίχλωρο.
Η οικογενειακή επιχείρηση εξάγει ταυτόχρονα ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής της, ενώ διατηρεί παρουσία εκτός από το νησί της Λήμνου και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ πανελλαδικά όπως τα my Market, όπου διαθέτει καλαθάκι Λήμνου και φέτα καθώς και στον Σκλαβενίτη, επίσης με το καλαθάκι.
