Saint Anna, το οινοποιείο της Νάξου που ξεκίνησε από 50 λίτρα και τώρα κοιτάζει προς την Αμερική

Πριν από περίπου 17 χρόνια, ο Εμμανουήλ Πετράκης έφτιαξε τα πρώτα 50 λίτρα κρασιού για το σπίτι. Σήμερα, έχοντας συμπληρώσει μία δεκαετία επαγγελματικής δραστηριότητας, βρίσκεται πίσω από το Saint Anna, ένα μικρό επισκέψιμο οινοποιείο στη Νάξο, με ετήσια παραγωγή περίπου 10.000 φιαλών και δέκα διαφορετικών ετικετών.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την επέκταση των εγκαταστάσεων, τη σταδιακή αύξηση της παραγωγής και τις πρώτες εξαγωγές, με την αμερικανική αγορά να βρίσκεται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντός του. Μιλώντας στο TheTotalBusiness, ο ιδρυτής του οινοποιείου περιγράφει μια επιχειρηματική διαδρομή που ξεκίνησε από την οικογενειακή σχέση με τη ναξιακή γη. Καθοριστική ήταν η επιρροή του παππού του, ο οποίος καταγόταν από την Κάτω Ποταμιά και, παρότι έφυγε από το χωριό σε νεαρή ηλικία, διατήρησε ισχυρό δεσμό με τον τόπο του.

Αυτή την αγάπη μετέδωσε στον εγγονό του, ο οποίος αποφάσισε να επιστρέψει στο νησί και να δημιουργήσει τη δική του δραστηριότητα. «Το είχα όνειρο από πολύ μικρός», αναφέρει ο Εμμανουήλ Πετράκης. Απόφοιτος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, με κατεύθυνση τη γεωπονία, είχε ήδη στενή επαφή με την καλλιέργεια της γης, το ελαιόλαδο και το κρασί. Σταδιακά, επέλεξε να επικεντρωθεί στην οινοποίηση, αναζητώντας ένα προϊόν μέσα από το οποίο θα μπορούσε να εκφράσει τη δική του προσέγγιση. Η επιλογή της Νάξου συνδεόταν τόσο με τις οικογενειακές του ρίζες όσο και με την πεποίθησή του ότι το νησί διαθέτει τις προϋποθέσεις για την παραγωγή κρασιών με ιδιαίτερη ταυτότητα.

Από το οικογενειακό μιτάτο στο οινοποιείο

Ο χώρος παραγωγής δημιουργήθηκε σε ένα παλιό οικογενειακό κτίσμα, ένα μιτάτο της δεκαετίας του 1940, το οποίο χρησιμοποιούσαν ο προπάππους του και ο αδελφός του για τον σταβλισμό των ζώων. Ο ίδιος ανέλαβε την αναπαλαίωσή του, μετατρέποντάς το στην αφετηρία της οινοποιητικής του δραστηριότητας. Η οικογενειακή αυτή υποδομή έδωσε τη δυνατότητα να γίνει το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια, η ανάπτυξη προχώρησε σταδιακά, με προσθήκες εξοπλισμού και παρεμβάσεις στον χώρο, καθώς η οικιακή παραγωγή εξελισσόταν σε επαγγελματικό εγχείρημα. Το όνομα Saint Anna προέρχεται από το βυζαντινό εκκλησάκι της Αγίας Άννας που βρίσκεται μέσα στο κτήμα. Η σύνδεση με τον τόπο συνεχίζεται και στην πρώτη ύλη, καθώς ο Εμμανουήλ Πετράκης έχει επιλέξει να εργάζεται αποκλειστικά με κυκλαδίτικες ποικιλίες. Όπως αναφέρει, τα κρασιά του φέρουν την Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Κυκλάδες.

Οι συνεργασίες με ντόπιους αμπελουργούς και το στοίχημα του Φωκιανού

Το μοντέλο παραγωγής του Saint Anna στηρίζεται στην προμήθεια σταφυλιών από 26 διαφορετικούς αμπελουργούς της Νάξου, από παραθαλάσσιες περιοχές έως πιο ορεινές τοποθεσίες. Αυτή η διασπορά δίνει στον οινοποιό πρόσβαση σε πρώτη ύλη με διαφορετικά χαρακτηριστικά και δυνατότητα να διαμορφώνει διαφορετικές οινοποιήσεις. Ο ίδιος δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στα εδάφη του νησιού, στην παρουσία του μαρμάρου και στις συνθήκες των άνυδρων αμπελώνων. Σύμφωνα με την περιγραφή του, τα αμπέλια από τα οποία προμηθεύεται σταφύλια βασίζονται στις χειμερινές βροχές και στην υγρασία της θάλασσας.

Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις αποτελούν, κατά τον ίδιο, έναν από τους παράγοντες που συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα και στη μακριά επίγευση των κρασιών. Κεντρική θέση στο χαρτοφυλάκιο έχει το Φωκιανό, ποικιλία στην οποία διακρίνει σημαντικές δυνατότητες και την οποία χρησιμοποιεί στις περισσότερες οινοποιήσεις του. Το αξιοποιεί τόσο σε συνδυασμούς ποικιλιών όσο και σε ένα μονοποικιλιακό ερυθρό γλυκό κρασί από λιαστά σταφύλια. Παράλληλα, έχει προχωρήσει και στην παραγωγή λευκού κρασιού από Φωκιανό, με τη μέθοδο blanc de noir, διευρύνοντας τους τρόπους με τους οποίους δουλεύει την ίδια πρώτη ύλη. Στις λευκές ποικιλίες που χρησιμοποιεί περιλαμβάνονται το Ασύρτικο, το Ποταμίσι και η Μονεμβασιά.

Μικρή παραγωγή, επιλεκτική διανομή

Σήμερα, το οινοποιείο διαθέτει δέκα ετικέτες, με τη σειρά «Κούρος» να αποτελεί, σύμφωνα με τον δημιουργό της, την premium πρόταση, με περισσότερο γαστρονομικό προσανατολισμό. Η παραγωγή των περίπου 10.000 φιαλών διατίθεται αποκλειστικά στην Ελλάδα. Το μεγαλύτερο μέρος απορροφάται στη Νάξο, ενώ υπάρχει περιορισμένη παρουσία σε κάβες στην Τήνο και στην Αθήνα. Η διανομή παραμένει επιλεκτική, καθώς οι διαθέσιμες ποσότητες θέτουν συγκεκριμένα όρια στην επέκταση του δικτύου. Σημαντικό ρόλο έχει και η επισκεψιμότητα του οινοποιείου. Η απευθείας επαφή με τον επισκέπτη επιτρέπει στον Εμμανουήλ Πετράκη να παρουσιάζει τη δουλειά του, να εξηγεί την προέλευση των κρασιών και να συνδέει τη δοκιμή με τον τόπο παραγωγής. Ο ίδιος αναφέρει ότι η καλλιέργεια των σταφυλιών και το πρωτόκολλο που ακολουθεί βασίζονται σε βιολογικές πρακτικές. Διευκρινίζει, ωστόσο, ότι δεν υπάρχει σχετική πιστοποίηση, καθώς οι μικροί παραγωγοί με τους οποίους συνεργάζεται δεν έχουν ενταχθεί στη συγκεκριμένη διαδικασία.

Επέκταση εγκαταστάσεων και εξαγωγές

Την τελευταία διετία, το βάρος πέφτει στην επέκταση του οινοποιείου και στη διαμόρφωση ξεχωριστής μονάδας, ώστε να εξυπηρετούνται καλύτερα οι ανάγκες της παραγωγής και της επισκεψιμότητας. Η προσπάθεια συνοδεύεται από σταδιακή απόκτηση νέου εξοπλισμού.

Η αύξηση της παραγωγής αποτελεί βασική προϋπόθεση για το επόμενο εμπορικό βήμα. Περισσότερες διαθέσιμες φιάλες θα επιτρέψουν την είσοδο σε επιπλέον καταστήματα και τη διάθεση ενός μέρους της παραγωγής στο εξωτερικό. Ο παραγωγός ξεχωρίζει τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου, όπως αναφέρει, έχει εκδηλωθεί σημαντικό ενδιαφέρον.

Για τον ιδρυτή του Saint Anna, πάντως, η ανάπτυξη περνά πρώτα από τη διατήρηση σταθερής ποιότητας και τη βελτίωσή της σε κάθε νέα χρονιά. Η ανταπόκριση των επισκεπτών αποτελεί προσωπική επιβεβαίωση μιας προσπάθειας που ξεκίνησε από το μηδέν. Το επόμενο επιχειρηματικό στοίχημα είναι αυτή η σχέση εμπιστοσύνης να στηρίξει ένα μεγαλύτερο οινοποιείο και να οδηγήσει τα κρασιά της Νάξου σε περισσότερα σημεία, εντός και εκτός Ελλάδας.