Η ιστορία του Νίκου και του Κωνσταντίνου Ίτσκου ξεκινάει πολλά χρόνια πριν, όταν ακόμη ήταν παιδιά και περνούσαν τα καλοκαίρια τους στο Βαρικό, το ορεινό χωριό της Φλώρινας. Σε αυτό το φυσικό και αγνό περιβάλλον γεννήθηκε το «μικρόβιο» της καλλιέργειας, όπως το αποκαλεί ο Νίκος – με σπουδές γεωπόνου – μιλώντας στο THETOTALBUSINESS, καθώς το φασόλι ήταν πάντα μέρος της καθημερινότητας και της οικογενειακής παράδοσης. «Η καλλιέργεια του φασολιού έγινε βίωμά μας. Ωστόσο, όταν μπήκαμε στο πανεπιστήμιο, διαπιστώσαμε ότι η μόνη διέξοδος στην καθημερινότητά μας, ήταν το έτοιμο και γρήγορο φαγητό. Είχαμε ανάγκη να ξαναγευτούμε το αγνό προϊόν, με πρώτη ύλη κατευθείαν από το χωράφι στο τραπέζι μας», σημειώνει.
Αξιοποιώντας τον πλούτο της οικογενειακής γης
Η σκέψη αυτή γρήγορα μετατράπηκε σε σχέδιο. Καθώς κάπου εκεί ήρθε η απόφαση για την αξιοποίηση του πλούτου της οικογενειακής γης, ώστε να φτάνει σε κάθε καταναλωτή η αυθεντική γεύση, με την οποία και οι ίδιοι είχαν μεγαλώσει. Οι δύο αδερφοί, ως τέταρτης γενιάς παραγωγοί, πήραν την πρωτοβουλία να συνεχίσουν και να εξελίξουν την οικογενειακή παράδοση. Στην προσπάθεια αυτή, όπως τονίζει ο Νίκος, συμβάλλουν ενεργά όλα τα μέλη της οικογένειας.
Με την εμπορική ονομασία Varecon, διαθέτουν στην αγορά αποξηραμένα φασόλια – γίγαντες, πλακέ, παπούδα και μπαρμπούνι. Πρόκειται για αναρριχώμενες ποικιλίες που προσφέρουν ανώτερα γευστικά αποτελέσματα και ευνοούν τη βιολογική καλλιέργεια. Τα φυτά στηρίζονται σε καλαμιές, γεγονός που βελτιώνει τον αερισμό και περιορίζει τις ασθένειες, χωρίς να υπάρχει η ανάγκη για χημικές ουσίες. Έτσι διασφαλίζεται η αγνότητα και η ποιότητα της παραγωγής.
Συσκευασίες με βρασμένα φασόλια και έτοιμες συνταγές
Η γκάμα περιλαμβάνει επίσης βρασμένα φασόλια σε γυάλινα βαζάκια, έτοιμα για κατανάλωση ή για χρήση σε συνταγές, εξοικονομώντας τον χρόνο βρασμού για τον τελικό καταναλωτή. Η Varecon προσφέρει και έτοιμα μαγειρεμένα πιάτα όπως γίγαντες και φασόλια γιαχνί, με βιολογικό ντοματοχυμό από τις δικές τους ντομάτες. Eπί της ουσίας η βασική καλλιέργεια παραμένει το φασόλι, όμως η οικογενειακή επιχείρηση καλλιεργεί και όλα τα απαραίτητα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις συσκευασίες της όπως βιολογικές επιτραπέζιες ντομάτες για τον ντοματοχυμό, βιολογικά κρεμμύδια, την παραδοσιακή λιαστή πιπεριά Φλωρίνης που αποξηραίνεται στον ήλιο, αλλά και την «τσουμπρίκα», ένα τοπικό αρωματικό φυτό που θυμίζει ρίγανη και το οποίο χρησιμοποιούσε η γιαγιά τους στις παραδοσιακές συνταγές. «Τα μόνα υλικά που δεν παράγουμε οι ίδιοι είναι το ελαιόλαδο και το αλάτι», επισημαίνει ο Νίκος.
Συγκριτικό πλεονέκτημα της περιοχής αποτελεί το φυσικό οικοσύστημα, στο οποίο αναπτύσσονται οι καλλιέργειες. Το χωριό Βαρικό, χτισμένο σε υψόμετρο 770 μέτρων στη νοτιότερη άκρη της Φλώρινας, βρίσκεται μακριά από αστικές επιβαρύνσεις, και προσφέρει καθαρό νερό και αγνό περιβάλλον που ενισχύουν την ποιότητα της καλλιέργειας. Σήμερα η οικογένεια καλλιεργεί περίπου 13 στρέμματα γης, σε ένα χωριό όπου όλοι καλλιεργητές στην περιοχή ακολουθούν την ίδια παραδοσιακή μέθοδο με τις καλαμιές στις οποίες αναρριχώνται τα φυτά, καθιστώντας περιττή τη χρήση χημικών σκευασμάτων.
Ουσιαστικά πρόκειται για μία καθετοποιημένη παραγωγή: από το χωράφι στο ράφι, με όλα τα στάδια να ελέγχονται από την ίδια την οικογένεια. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο την εξασφάλιση της ποιότητας, αλλά και τη διατήρηση της γεύσης και της αυθεντικότητας.
Στο πλάνο η παραγωγή μπάρας με βασική πρώτη ύλη τα φασόλια
Τα προϊόντα Varecon κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά στις αρχές του 2025 και ήδη έχουν βρει τη θέση τους σε τοπικά καταστήματα της Κοζάνης, της Θεσσαλονίκης, της Κατερίνης και της Κρήτης. Τα επόμενα βήματα αφορούν την περαιτέρω προώθηση στην αγορά, αλλά και την ανάπτυξη νέων προϊόντων. «Θα επιδιώξουμε να δημιουργήσουμε σνακ, γλυκά ή αλμυρά, με τη μορφή μπάρας, με κύρια πρώτη ύλη τα φασόλια. Αυτή την περίοδο βρισκόμαστε σε στάδιο έρευνας και ανάπτυξης», αναφέρει ο Νίκος Ίτσκος.
Η προσπάθεια των δύο αδερφών δεν αποτελεί απλώς μια επιχειρηματική κίνηση, αλλά είναι μια πρόταση επιστροφής στις ρίζες, μια υπενθύμιση της αξίας του καθαρού περιβάλλοντος και της τοπικής παραγωγής. Στο Βαρικό, το χωριό που γέννησε την ιδέα, η γη συνεχίζει να τροφοδοτεί όχι μόνο τους ίδιους, αλλά και κάθε καταναλωτή που αναζητά γνήσιες γεύσεις με σεβασμό στη φύση και στην παράδοση.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
